শীতের পিঠার রেসিপি

0
258

বিভিন্ন ঋতুতে ঘেরা আমাদের বাংলাদেশ তবে আমরা বেশি উপভোগ করি শীত। শীত আসলে আমাদের পিঠা খাওয়ার ধুম পড়ে যায়। শীতের সকালে পিঠা খাওয়ার মজাই আলাদা। চলুন জেনে নেই শীতের দুটি মজাদার পিঠার রেসিপি।

ভাপা পিঠার রেসিপিঃ

উপকরণঃ

  • সেদ্ধ চালের গুঁড়া ২কাপ
  • ভেঙে নেওয়া খেজুরের গুড় ১ কাপ
  • নারিকেল কোড়ানো ১ কাপ
  • লবণ স্বাদমতো।

কিভাবে বানাবেন ভাপা পিঠাঃ

চালের গুঁড়িতে লবণ মিশিয়ে হালকা করে পানি ছিটিয়ে ঝরঝরে করে মেখে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন দলা না বেঁধে যায়। এবার চালনিতে চেলে নিন। ভাপা পিঠা বানানোর হাঁড়িতে পানি দিয়ে দিন। এবার মুখ ছিদ্র ঢাকনা বসিয়ে আটা দিয়ে আটকে দিন পাশ দিয়ে যাতে বাষ্প না বের হয়ে যায়। চুলায় বসিয়ে জ্বাল দিন। পাতলা সুতার দুই টুকরা কাপড় ও ছোট দুটি বাটি বাটি নিন। এবার বাটিতে চালা চালের গুঁড়ি দিয়ে মাঝখানে গর্ত করে গুড় ও নারিকেল দিয়ে দিন। এবার চালের গুড়া দিয়ে আবার ঢেকে দিন। এবার এক টুকরা পাতলা সুতির কাপড় ভিজিয়ে পিঠা ঢেকে দিন। এবং এবার পিঠার বাটি মুখ ছিদ্র ঢাকনার উপর রেখে সাবধানে বাটি খুলে পিঠা ঢেকে দিন। সিদ্ধ হলে পিঠা উঠিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

দুধ পুলি পিঠার রেসিপিঃ

 

উপকরণঃ

  • আড়াই কাপ চালের গুড়া
  • আধা কাপ ময়দা
  • দেড় কাপ পানি
  • আধা চা চামচ লবণ
  • আধা চা চামচ ঘি
  • দুধ দেড় কেজি
  • ১ কাপ চিনি (স্বাদমতো)
  • ১/৩ কাপ গুড়া দুধ
  • ৪ টেবিল-চামচ কনডেন্সড মিল্ক
  • দেড় কাপ নারিকেল কোড়ানো
  • এলাচ ২-৩ টি।

কিভাবে বানাবেন দুধ পুলি পিঠাঃ

পিঠার ভেতরে পুর এর জন্য দেড় কাপ নারিকেল কোড়ানো (সামান্য রেখে দিতে হবে পরে দুধের মধ্যে দেয়ার জন্য) । এখন বাকি নারিকেলের সঙ্গে পাঁচ থেকে ছয় চামচ চিনি দিয়ে ফ্রাইপ্যানে ৭-৮ মিনিট ভেজে নিতে হবে (নারিকেলের পানি শুকাতে যতক্ষণ লাগে) এই পুর পিঠার ভিতরে দিতে হবে।

 

দুধের সঙ্গে গুড়া দুধ, চিনি , কনডেন্সড মিল্ক আর এলাচ মিশিয়ে জ্বাল দিন। পিঠা বানানো হতে হতে দুধ  খুব সুন্দর করে জ্বাল দিন। দুধ গাড় হয়ে হালকা রং হবে। অন্য পাতিলে পানির সঙ্গে লবণ এবং ঘি দিয়ে গরম করুন। ফুটানো পানির সঙ্গে চালের গুঁড়া ও ময়দা দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে চুলা বন্ধ করে দিয়ে খামির করতে হবে। রুটি বানানোর পিঁড়িতে গরম গরম খুব ভালো করে মথে নিন।

 

এখন খামিরটা দশ ভাগ করুন। এক একটি ভাগ দিয়ে ছোট ছোট রুটি বেলে অথবা হাত দিয়ে চেপে পাতলা করে ভিতরে নারিকেলের পুর দিয়ে পুলি পিঠা তৈরি করুন। এভাবে সব পিঠা গুলো তৈরি করে নিন। এখন বানানো পুলি পিঠা ফুটিয়ে রাখা দুধের মধ্যে দিয়ে চুলার আঁচ কম রেখে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে।

 

হাঁড়ি আস্তে আস্তে ঝাঁকিয়ে পিঠার সঙ্গে দুধ মিশিয়ে নিন। ১০ মিনিট রান্নার পর কুড়ানো নারিকেল দিয়ে আরও দুই থেকে তিন মিনিট রান্না করে নামিয়ে পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করুন মজাদার দুধ পুলি পিঠা।

 

আরও সুন্দর ও সুস্বাদু রেসিপি পেতে আমাদের সাইটে একটিভ থাকুন।